Mouclade de topinambours au curry

POUR 4 PERSONNES 
PRÉPARATION : 20 MINUTES 
CUISSON : 20 MINUTES

Ingrédients

• 1 kg de topinambours
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de curry
• 1 demi-litre de moules
• 1 verre de vin blanc
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail

Préparation

1. Nettoyez les moules.

2. Dans une grande casserole, versez le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail et enfin les moules. À feu vif, faites ouvrir les moules en remuant de temps en temps (comptez 5 à 8 minutes de cuisson). Coupez le feu. Prélevez les moules à l’écumoire et déposez-les dans un saladier pour les laisser refroidir. Gardez le jus de cuisson des moules. Décortiquez les moules. Réservez.

3. Épluchez les topinambours puis taillez-les grossièrement en dés. Dans un faitout, versez 1 cuillère à soupe d’huile et faites-y suer l’oignon et le blanc de poireau ciselés. Ajoutez les topinambours. Saupoudrez d’une pointe de curry. Mouillez avec le jus de cuisson des moules et complétez avec de l’eau à hauteur des légumes.

4. Laissez cuire pendant 20 minutes puis mixez. Versez les moules décortiquées dans ce velouté de topinambours et servez.